食品检测实验室是以食品、食品添加剂及食品相关产品为检测对象的实验室。按照实验室建筑的设计、建设要求不同，食品检测实验室可分为通用实验室和特殊实验室。

食品检测实验室选址要求

1、实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；

2、实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；

3、实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。

食品检测实验室基本结构布局

实验室应合理划分出相对独立的区域，以便于实现总体功能，达到安全、合理、科学、方便和节能的基本要求。根据实际需要，一般划分成以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。

细菌实验室包括：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④洗涤消毒室。

理化分析实验室（或者和细菌检验操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）。

办公室：工作人员行政办公区域。

食品检测实验室整体布局要求

一、细菌实验室整体布局要求：

1、细菌检验操作室（常规操作）：细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。对实验台的要求：

（1）实验台面积一般不小于2.4×1.3m。

（2）实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。

（3）实验台两侧安装小盆与水龙头。

（4）实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座。

（5）实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。

2、无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：

（1）入口避开走廊，设在细菌检验操作室内。

（2）与操作室用两道缓冲间隔开。

（3）无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏。

（4）无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m。

（5）无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。

3、培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。

（1）边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用。

（2）边台材料要耐高热、耐酸碱。

（3）药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂。